بعد حصوله على دبلوم الدراسات العليا في الهندسة المعمارية من الأكاديمية اللبنانية للفنون الجميلة، حصل جورج عربيد على منحة فولبرايت كباحث زائر في برنامج تاريخ ونظريات العمارة والنقد في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، وحصل على دكتوراه في التصميم من جامعة هارفارد. شغل مناصب تدريسية في الأكاديمية اللبنانية للفنون الجميلة والجامعة الأمريكية في بيروت والجامعة اللبنانية. وتركز أبحاثه على العمارة الحديثة في لبنان والعالم العربي.

تشمل كتاباته "مختارات من عمارة العالم العربي 1914-2014"، الذي نُشر ضمن بينالي البندقية للعمارة عام 2014 حيث عمل عربيد على تنسيق الجناح الوطني لدولة البحرين. وقد شارك مؤخراً مع بيتر أوزفالت في تحرير كتاب "صوغ الحداثة: العمارة في العالم العربي 1945–1973" الذي صدر عام 2022 باللغتين الإنكليزية والعربية عن داري جوفيس (برلين) ورواق (رام الله).

عربيد هو مؤسس مشارك ومدير المركز العربي للعمارة في بيروت ومؤسسة دوكومومو لبنان. يعمل عربيد حالياً على تقرير لصالح وزارة الثقافة اللبنانية بتكليف من الصندوق العالمي للآثار والتراث، يحمل عنوان "خارطة طريق لجرد التراث المعماري". وإلى جانب كونه معمارياً ممارساً، خدم عربيد في العديد من لجان تحكيم مسابقات وجوائز العمارة، بما في ذلك جائزة الاتحاد الأوروبي للعمارة المعاصرة - جائزة ميس فان دير روه لعام 2019.